शाही कोफ्ता का भारतीय खाने
में अपना विशेष स्थान है. जब भी कहीं खाने का जिक्र होता है तो कोफ्ते का जिक्र
जरूर होता है. सभी इन कोफ्तों को पसंद करते है. कोफ्ते बनाने के तरीके भी अलग अलग
है इसमें बनाने की विभिन्नता स्थान और जलवायु पर निर्भर है.
कोफ्ते मुख्य रूप से दो तरह
के होते है, १. मसहरी कोफ्ते २. शाकाहारी कोफ्ते. लेकिन यहाँ हम केवल शाकाहारी
कोफ्ते की सामग्री और विधि पर चर्चा करेंगे.
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| शाही कोफ्ते का लजीज स्वाद |
शाकाहारी शाही कोफ्तों के
लिए आवश्यक सामग्री :- पनीर – ५००
ग्राम, आलू – २०० ग्राम, अखरोट – ५० ग्राम, सफ़ेद मिर्च पाउडर – १/२ चम्मच, काजू –
१०० ग्राम, ढूध – २०० ग्राम, खोया – ५० ग्राम, किशमिश – ५० ग्राम, गर्म मसाला – २
चम्मच, घी – ३०० ग्राम, पिसा धनिया – २० ग्राम
शाकाहारी शाही कोफ्तों की विधि :- सबसे पहले आलुओं
को धो कर उनको उबाल लो. अब उबालने के बाद उनको धो कर छील लो और आते की तरह आंटे की
तरह गूंथ लो. धनिया, नमक अखरोट मिलाकर गोलियां बना लो. हर एक गोली को चपटा करके
उमें थोडा सा खोया और किशमिस डालकर उसके मुह को बंद कर दो.
अब एक कडाही लें. उसमें घी
को गर्म करें. काजू को पीस लें. घी गर्म होने पर गोलियां पका लें. काजू पीस कर
सफ़ेद मिर्च पाउडर उमें डालकर घी में भून लें. ढूध डाल कर हल्की आग पर ५ मिनट तक
पकाएं. कोफ्ते की तरी बनाकर कुछ देर पकाएं. पकने के बाद उसमें गर्म मसाला डाल दें.
आपका शाही स्वादिस्ट कोफ्ता तैयार है.
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| Shahi Kofta ka Lajij Swad |
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